Avec un peu… (beaucoup) de retard… je vous montre un second dessert préparé pour Pâques, la semaine dernière …
un bon dessert au chocolat… une recette notée depuis bien longtemps … qu’avait publié mon amie Michèle …
Caprice
un entremet chocolaté vraiment vraiment délicieux …
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 125 g de chocolat à 70 %
- 95 g de beurre pommade
- 85 g de sucre en poudre 25g + 60g
- 4 œufs entiers
- 2 blancs d’œufs
Pour la mousse au chocolat :
- 100 ml de lait
- 1 œuf entier
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 125 g de chocolat à 60 %
- 125 ml de crème liquide
Pour le croustillant :
- 100 g de pralinoise
- 10 biscuits Gavottes
Pour le glaçage :
- 150 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 50 g de miel
- 200 g de chocolat à 70 %
- 20 g de beurre
Préparation
Commencer par préparer le biscuit
- Préchauffer votre four à 160°C.
- Faire fondre le chocolat et remuer pour bien le lisser.
- Fouetter l’œuf entier, les 3 jaunes avec 25g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter alors le beurre pommade, puis le chocolat fondu encore chaud pour obtenir une crème bien lisse.
- Battre les 5 blancs d’œufs en neige ferme avec les 60g de sucre restants.
- Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
- Etaler la préparation sur une plaque (le Flexipat pour moi)
- Enfourner 20 minutes à 160°C.
- Laisser refroidir et démouler.
Préparer ensuite la mousse
- Hacher le chocolat.
- Faire bouillir le lait.
- Fouetter l’œuf entier et les jaunes avec le sucre.
- Ajouter le lait bouillant tout en continuant de mélanger.
- Renverser le tout dans une casserole et remuer sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Verser la crème bouillante sur le chocolat haché et remuer jusqu’à ce que ce dernier soit entièrement fondu.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Fouetter la crème fraîche et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat refroidie.
Passons maintenant au croustillant
- Faire fondre la pralinoise.
- Incorporer les gavottes écrasées et mélanger.
Pour le montage
- Découper le gâteau en 2 parts égales (2 rectangles pour moi. à adapter suivant la taille de votre biscuit.. et de votre cadre)
- Poser le cadre tapissé de rhodoïd sur un carton ou une feuille de papier sulfurisé.
- Déposer un rectangle de gâteau dans le fond du cadre.
- Étaler le croustillant.
- Couvrir de la moitié de la mousse au chocolat.
- Déposer ensuite le second rectangle de biscuit.
- Couvrir avec le reste de mousse au chocolat et lisser le dessus.
- Déposer le gâteau au congélateur pendant 2 heures au minimum.
Préparer ensuite le glaçage
- Hacher finement le chocolat.
- Mélanger le lait avec la crème et le miel et porter le tout à ébullition.
- Verser le liquide bouillant sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le glaçage devienne lisse.
- Ajouter le beurre et l’incorporer en remuant.
La finition
- Démouler le gâteau sur une grille.
- Verser le glaçage en l’étalant avec une spatule sur le dessus et sur les côtés.
- Lorsque le glaçage a durci, soulever délicatement le gâteau avec une grande spatule et le déposer sur le plat de service.
- Décorer selon vos envies.
- Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!
