Caprice

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Avec un peu… (beaucoup) de retard… je vous montre un second dessert préparé pour Pâques, la semaine dernière …

un bon dessert au chocolat… une recette notée depuis bien longtemps … qu’avait publié mon amie Michèle

Caprice

Patchouka
un entremet chocolaté vraiment vraiment délicieux …
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Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 entremet

Ingrédients
  

Pour le biscuit :

  • 125 g de chocolat à 70 %
  • 95 g de beurre pommade
  • 85 g de sucre en poudre 25g + 60g
  • 4 œufs entiers
  • 2 blancs d’œufs

Pour la mousse au chocolat :

  • 100 ml de lait
  • 1 œuf entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 125 g de chocolat à 60 %
  • 125 ml de crème liquide

Pour le croustillant :

  • 100 g de pralinoise
  • 10 biscuits Gavottes

Pour le glaçage :

  • 150 ml de lait
  • 100 ml de crème liquide
  • 50 g de miel
  • 200 g de chocolat à 70 %
  • 20 g de beurre

Préparation
 

Commencer par préparer le biscuit

  • Préchauffer votre four à 160°C.
  • Faire fondre le chocolat et remuer pour bien le lisser.
  • Fouetter l’œuf entier, les 3 jaunes avec 25g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Ajouter alors le beurre pommade, puis le chocolat fondu encore chaud pour obtenir une crème bien lisse.
  • Battre les 5 blancs d’œufs en neige ferme avec les 60g de sucre restants.
  • Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  • Etaler la préparation sur une plaque (le Flexipat pour moi)
  • Enfourner 20 minutes à 160°C.
  • Laisser refroidir et démouler.

Préparer ensuite la mousse

  • Hacher le chocolat.
  • Faire bouillir le lait.
  • Fouetter l’œuf entier et les jaunes avec le sucre.
  • Ajouter le lait bouillant tout en continuant de mélanger.
  • Renverser le tout dans une casserole et remuer sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
  • Verser la crème bouillante sur le chocolat haché et remuer jusqu’à ce que ce dernier soit entièrement fondu.
  • Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  • Fouetter la crème fraîche et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat refroidie.

Passons maintenant au croustillant

  • Faire fondre la pralinoise.
  • Incorporer les gavottes écrasées et mélanger.

Pour le montage

  • Découper le gâteau en 2 parts égales (2 rectangles pour moi. à adapter suivant la taille de votre biscuit.. et de votre cadre)
  • Poser le cadre tapissé de rhodoïd sur un carton ou une feuille de papier sulfurisé.
  • Déposer un rectangle de gâteau dans le fond du cadre.
  • Étaler le croustillant.
  • Couvrir de la moitié de la mousse au chocolat.
  • Déposer ensuite le second rectangle de biscuit.
  • Couvrir avec le reste de mousse au chocolat et lisser le dessus.
  • Déposer le gâteau au congélateur pendant 2 heures au minimum.

Préparer ensuite le glaçage

  • Hacher finement le chocolat.
  • Mélanger le lait avec la crème et le miel et porter le tout à ébullition.
  • Verser le liquide bouillant sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le glaçage devienne lisse.
  • Ajouter le beurre et l’incorporer en remuant.

La finition

  • Démouler le gâteau sur une grille.
  • Verser le glaçage en l’étalant avec une spatule sur le dessus et sur les côtés.
  • Lorsque le glaçage a durci, soulever délicatement le gâteau avec une grande spatule et le déposer sur le plat de service.
  • Décorer selon vos envies.
  • Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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