Pain grotte sur autolyse et levain
Ingrédients
- 600 g de farine T55
- 345 g d'eau
- 165 g de levain Kayser
- 2 c. à café de sel
Préparation
Préparer l'autolyse la veille.
- Mélanger la farine avec l'eau. Faire tourner la MAP 10 minutes et laisser reposer 1h30.ir
- Ajouter alors le levain ainsi que les 2 cuillères à café de sel.
- Laisser tourner la MAP à nouveau 10 minutes.
- Mettre cette pâte dans un saladier, couvrir d'un film transparent et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la façonner en lui faisant faire des tours.
- Déposer dans une cocotte. Faire des incisions (pas facile à faire..)
- Mettre le couvercle et laisser lever 4 heures.
- Enfourner 45 à 50 minutes à 240°C (départ four froid)
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