Pain grotte sur autolyse et levain

Pain grotte sur autolyse et levain

Toujours dans mes essais de boulange… voici un nouveau pain cuit en cocotte…

le meilleur pain que j’ai fait jusqu’à présent ! un vrai régal ! et cette mie !!! rhoooo… Je ne peux que vous le conseiller…

c’est une recette trouvée sur le forum Supertoinette …

Pain grotte sur autolyse et levain

Patchouka
0 de 0 vote
Temps de cuisson 50 min
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 1 pain

Ingrédients
  

  • 600 g de farine T55
  • 345 g d’eau
  • 165 g de levain Kayser
  • 2 c. à café de sel

Préparation
 

Préparer l'autolyse la veille.

  • Mélanger la farine avec l’eau. Faire tourner la MAP 10 minutes et laisser reposer 1h30.ir
  • Ajouter alors le levain ainsi que les 2 cuillères à café de sel.
  • Laisser tourner la MAP à nouveau 10 minutes.
  • Mettre cette pâte dans un saladier, couvrir d’un film transparent et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain

  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la façonner en lui faisant faire des tours.
  • Déposer dans une cocotte. Faire des incisions (pas facile à faire..)
  • Mettre le couvercle et laisser lever 4 heures.
  • Enfourner 45 à 50 minutes à 240°C (départ four froid)
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Print Friendly, PDF & Email

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Notez cette recette