Mettre les 500g de sucre dans une casserole avec le vinaigre et les 120 ml d'eau.

Mettre sur feu doux et laisser le sucre se dissoudre.

Lorsque les bulles crèvent difficilement et que le caramel est devenu roux et commence à fumer, verser dessus(attention de loin... car le sirop "saute" et vous risquez de vous brûler avec les projections de caramel bouillant) 250 ml d'eau bouillante en faisant bien attention de ne pas vous brûler. Le laisser sur la source de chaleur et prolonger l'ébullition 1 minute. Arrêter la source de chaleur et laisser le sirop refroidir avant de l'utiliser.