Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.

Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre, les zestes de citron vert, la fleur de sel, le miel et les graines de la gousse de vanille. Battre le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine tamisée ainsi que la levure chimique. Mélanger juste assez pour incorporer la farine.

Ajouter alors le beurre fondu et tiédi et mélanger.

Ajouter ensuite le lait et mélanger.

Couvrir à surface avec du film étirable et réserver au frais pendant au minimum 1 heure (l'idéal étant une nuit complète).

Beurrer vos moules à madeleines si besoin.

Remplir les moules à environ 90 % puis réserver au frais pendant 1 heure.

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Faire cuire 10 à 12 minutes à 180°C (Th. 6).

Démouler immédiatement sur une grille.