Les madeleines à la vanille de Philippe Conticini

Les madeleines à la vanille de Philippe Conticini

Je vous proposais hier une idée de gâteau que vous pouviez proposer à vos enfants pour le goûter… voici aujourd’hui, une nouvelle recette qui, j’en suis certaine, ravira les papilles des grands mais aussi des petits… c’est une recette de Philippe Conticini.. extraite du livre « Sensations ».. publiée il y a quelques jours sur le blog de Pascale Weeks ..

une recette qui demande de la patience.. mais qui en vaut vraiment la peine..

Philippe Conticini conseille de laisser reposer la pâte une heure au frais (je l’ai laissé reposer une nuit complète) et à nouveau une heure une fois dans le moule. Il conseille également de laisser une plaque chaude dans le four (j’ai utilisé ma grille) pour avoir un choc thermique.

C’est parti pour la recette …

(juste petite précision.. mon gourmand attendait patiemment à côté de moi que je fasse mes photos pour pouvoir goûter ces madeleines.. ce sont bien ses mains que l’on voit sur la photo… hihihi)

C’est parti pour la recette de ces madeleines à la vanille de Philippe Conticini …

Les madeleines à la vanille de Philippe Conticini 2

Les madeleines à la vanille de Philippe Conticini

Patchouka
5 de 3 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 12 min
au réfrigérateur (minimum) 2 h
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Portions 24 madeleines

Ingrédients
  

  • 125 g de farine
  • 3 œufs environ 150g
  • 140 g de sucre
  • 135 g de beurre doux
  • 50 g de lait demi-écrémé
  • 1 c. à café de levure chimique 5g
  • 2 c. à café de miel liquide
  • 1 c. à café rase de fleur de sel
  • 2 c. à café de zeste de citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 3 gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation
 

  • Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.
  • Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre, les zestes de citron vert, la fleur de sel, le miel et les graines de la gousse de vanille. Battre le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter ensuite l’huile, l’extrait d’amande amère, la farine tamisée ainsi que la levure chimique. Mélanger juste assez pour incorporer la farine.
  • Ajouter alors le beurre fondu et tiédi et mélanger.
  • Ajouter ensuite le lait et mélanger.
  • Couvrir à surface avec du film étirable et réserver au frais pendant au minimum 1 heure (l’idéal étant une nuit complète).
  • Beurrer vos moules à madeleines si besoin.
  • Remplir les moules à environ 90 % puis réserver au frais pendant 1 heure.
  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Faire cuire 10 à 12 minutes à 180°C (Th. 6).
  • Démouler immédiatement sur une grille.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Les madeleines à la vanille de Philippe Conticini
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