Râper les pommes de terre et les presser (afin d'enlever un maximum d'eau).

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées, la crème, les œufs et la farine. Saler, poivrer et bien mélanger le tout.

Cuire les gaufres.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Laver et ciseler la ciboulette.

Mélanger la crème fraîche, la ciboulette et le jus de citron. Saler, poivrer.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

au moment de servir, napper chaque gaufre tiède d'une cuillère à soupe de sauce. Puis ajouter une tranche de saumon fumé.