Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les graines dans le lait et faire chauffer dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse. Incorporer la crème froide et bien mélanger.

Enfin, ajouter le lait chaud et mélanger à nouveau afin de bien dissoudre l'ensemble.

Faire reposer la préparation dans un récipient adapté 2 heures au moins au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 95°C (Th. 3)

Répartir délicatement la crème dans les petits pots en porcelaine ou en terre cuite.

Déposer délicatement sur chaque crème un Spéculoos puis cuire au four, bien à plat, pendant 1 heure à 1 heure 15 (selon la contenance des petits pots). Les crèmes doivent être tremblantes et justes prises.

Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur 1 heure au moins avant de les servir.