Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Réserver.

Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre. Mélanger puis réserver.

Faire tiédir l'autre moitié du lait (ne pas trop le chauffer.. il risquerait de tuer la levure boulangère). Réserver.

Dans un bol, émietter la levure fraîche. Y ajouter la cuillère à café de sucre.

Y verser ensuite le lait à peine tiède et bien fouetter afin de dissoudre la levure.

Réserver.

Dans un autre bol, fouetter l’œuf puis réserver.

Dans le saladier de farine, ajouter le beurre, puis la levure et enfin l’œuf.

Pétrir la pâte 10 à 15 minutes (à la main ou au robot).

Former une boule et la couvrir d'un torchon.

Laisser lever la pâte pendant environ 2 heures... elle doit doubler de volume.

Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter ensuite la Maïzena ainsi que la farine. Mélanger.

Lorsque le lait est à ébullition, le verser petit à petit sur le mélange précédent (sans cesser de fouetter).

Fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Puis verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen (sans cesser de mélanger : la préparation va épaissir).

Mettre dans un Tupp, laisser refroidir puis le réserver au réfrigérateur.

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

L'étaler en un rectangle d'environ 40 X 23 cm. Y étaler la crème pâtissière. Saupoudrer de pépites de chocolat puis rouler dans la longueur de façon à avoir moins de rouleaux mais des rouleaux de gros diamètres.

Déposer le boudin obtenu sur une planche et le réserver au frais pendant 1 heure. (ce passage au frais est indispensable pour obtenir de jolis escargots)

Au bout de ce temps, découper des escargots d'environ 1,5 cm - 2 cm de large (avec un couteau à pain....) Les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en les espaçant légèrement.

Les laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Diluer le jaune d’œuf avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.

Dorer délicatement les escargots.

Cuire environ 20 minutes à 180°C (Th. 6).

Les laisser refroidir un peu avant de les disposer sur une grille afin de les laisser refroidir complètement.

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec un tout petit peu d'eau. (le glaçage obtenu doit rester assez épais)

Glacer les escargots puis laisser le glaçage durcir complètement.