Faire ramollir le beurre au micro-ondes.

Battre les œufs avec le sucre, le sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter ensuite la farine ainsi que la levure chimique.

Terminer avec le beurre en pommade.

Réserver la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures (une nuit complète pour moi)

Préchauffer votre four à 230°C.

Beurrer et fariner vos moules.

Remplir les alvéoles du moule à madeleines avec une cuillère à soupe de pâte, sans l'étaler.

Enfourner et baisser la température immédiatement à 200°C. Laisser cuire 4-5 minutes.

Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore 4 à 5 minutes.

Une fois les madeleines bien dorées, les sortir du four et les démouler sur une grille. Les laisser refroidir.