Préchauffer votre four à 180°C (Th.6).

Commencer par préparer la béchamel.

Éplucher et émincer l'ail. Le mettre dans une casserole avec le beurre et chauffer ce mélange à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

Incorporer ensuite, progressivement, et sans cesser de remuer le lait. Mélanger au fouet.

Dès que la sauce a pris une texture lisse et homogène, ajouter le brocoli (découpé en fleurette s'il est frais). Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les bouquets commencent à se défaire. Mixer cette sauce avec un mixeur (ajouter un peu de lait pour assouplir le mélange si vous utilisez du brocoli frais). Incorporer ensuite la moitié du cheddar râpé et assaisonner à votre goût.

Dans un plat de cuisson allant au four, disposer le chou-fleur (découpé en fleurettes s'il est frais).

Verser la sauce au brocolis, puis le cheddar restant.

Mixer le pain pour obtenir une chapelure, puis ajouter le thym et les amandes.

Incorporer un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, puis répartir ce mélange sur le chou-fleur.

Faire gratiner au four pendant 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré et l'intérieur bien cuit.