Peler les pamplemousses à vif. Prélever les suprêmes.

Ciseler la ciboulette.

Écraser le fromage à l'aide d'une fourchette. Incorporer la ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

Couper les tranches de jambon en 2.

Les tartiner de fromage à la ciboulette. Déposer ensuite dans chaque tranche un suprême de pamplemousse. Former un rouleau.

Maintenir éventuellement la bouchée à l'aide d'un pique.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.