Déposer les tranches de rumsteck dans un plat creux.

Hacher finement l'ail et émietter les feuilles de laurier.

Mélanger l'ail, le laurier, le xérès et l'huile d'olive. Verser le tout sur la viande. La retourner plusieurs fois pour bien l'enrober de marinade. La laisser reposer dans le réfrigérateur, à couvert pendant au moins 6 heures ou toute la nuit, en la retournant de temps en temps.

Sortir les tranches de rumsteck du réfrigérateur au moins une heure avant de les faire cuire.

Préchauffer au maximum la plaque du barbecue ou de la plancha. Lorsqu'elle commence à fumer. Poser les tranches de viande dessus et les faire cuire 4 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.

Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir.