Commencer par préparer la pâte.

Battre le beurre avec le sucre et le sel. Ajouter la poudre d'amandes, le zeste finement haché puis l’œuf. Bien mélanger. Incorporer la farine petite à petit, puis former une boule homogène. L'écraser en galette, emballer dans un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis déposer sur un moule à tarte de 20 à 24 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

Cuire la pâte à blanc 15 minutes puis enlever les billes de cuisson et prolonger la cuisson de 10 minutes. Laisser refroidir 30 minutes puis démouler.

Fouetter la crème avec la mascarpone et le sucre en chantilly (j'utilise mon Speedy Chef que j'ai au préalable mis une petite demi heure au congélateur). Étaler sur le fond de tarte, disposer les fraises, répartir la gelée diluée, parsemer de sucre glace et décorer de quelques feuilles de menthe. Servir sans attendre.