Dans le bol d'un robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits.

Diluer la levure dans l'eau tiède, puis verser dans le puits, ajouter l'huile d'olive et mélanger le tout. Pétrir environ 10 minutes au robot pétrisseur ou 12 minutes à la main. Couvrir la pâte et la laisser lever environ 1h30 dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Sortir la pâte du bol et la dégazer. L'étaler du plat de la main sur un plan de travail fariné en un grand ovale d'environ 33 X 23 cm, puis étaler les olives sur la moitié de la pâte et ajouter les herbes.

Les secrets de la boulange bio

Replier l'autre moitié de pâte par dessus, puis aplatir légèrement pour faire adhérer, souder les bords, puis refaçonner doucement à la main le tour du pâton pour que l'ovale soit régulier.

A la roulette à pizza, découper des entailles en forme d'épi, puis les étirer légèrement pour bien les ouvrir.

Préchauffer le four à 250°C (Th. 8).

Laisser à nouveau lever la fougasse une demi-heure environ. Brumiser la surface et enfourner pour 7 minutes, puis baisser la température à 150°C (Th. 5) pour environ 18 minutes.