Il y a quelques temps, on me proposait de découvrir un nouveau livre de boulange « Les secrets de la boulange bio » de Marie Chioca et Delphine Paslin. Il est vrai que je vous propose moins souvent de nouvelles recettes de boulange.. mais je suis et resterai une passionnée de boulange ! j’ai donc accepté avec grand plaisir ! Je n’ai franchement pas été déçu ! C’est mon livre de chevet depuis… et je pense que vous en entendrez encore parler de ce livre… 😉
Vous y trouverez 110 recettes aussi bien sucrées que salées.. des astuces.. des pas à pas… que de belles et de bonnes choses !! de très nombreuses recettes me tentent… bref j’adore !
mais assez de blablas.. c’est parti pour la recette de cette fougasse traditionnelle de Provence…
Je l’ai garni d’olives… mais vous pouvez très facilement les remplacer par des anchois, du fromage de chèvre, des tomates séchées, du jambon, des lardons… Comme bon vous semble… 😉
C’est parti pour la recette de cette fougasse traditionnelle de Provence à la farine complète et aux olives noires …
Fougasse traditionnelle de Provence à la farine complète et aux olives noires
Ingrédients
- 500 g de farine complète de grand épeautre T110 ou T1130
- 300 g d’olives noires dénoyautées
- 30 cl ou 300g d’eau tiède
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 1/2 c. à café rase de sel fin
- Quelques herbes fraîches ou séchées au choix sarriette, thym, origan, marjolaine… (facultatif)
Préparation
- Dans le bol d’un robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits.
- Diluer la levure dans l’eau tiède, puis verser dans le puits, ajouter l’huile d’olive et mélanger le tout. Pétrir environ 10 minutes au robot pétrisseur ou 12 minutes à la main. Couvrir la pâte et la laisser lever environ 1h30 dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Sortir la pâte du bol et la dégazer. L’étaler du plat de la main sur un plan de travail fariné en un grand ovale d’environ 33 X 23 cm, puis étaler les olives sur la moitié de la pâte et ajouter les herbes.
- Les secrets de la boulange bio
- Replier l’autre moitié de pâte par dessus, puis aplatir légèrement pour faire adhérer, souder les bords, puis refaçonner doucement à la main le tour du pâton pour que l’ovale soit régulier.
- A la roulette à pizza, découper des entailles en forme d’épi, puis les étirer légèrement pour bien les ouvrir.
- Préchauffer le four à 250°C (Th. 8).
- Laisser à nouveau lever la fougasse une demi-heure environ. Brumiser la surface et enfourner pour 7 minutes, puis baisser la température à 150°C (Th. 5) pour environ 18 minutes.
Vous aimez les olives ? et pourquoi ne pas vous laisser tenter par mes Bouchées apéritives aux olives ?
de chez moi !!
pas eu l’occasion d’en faire cet été faudra que je me rattrape l’été prochain (oui je la fais qu’en été 🙂 )
c’est ça.. 😉
avec des olives fraîches de chez toi. oh oui.. j’imagine le régal..
bizzzooooo
avec les olives fraiches de chez moi ? euh non j’ai pas d’olivier 🙂
et la récolte des olives c’est en novembre 🙂
je n’ai encore jamais récolté d’olives (trop froid par chez nous.. hihhi)
je pensais que c’était plus tôt..
n’empêche que je n’aime pas les olives « en boîtes » que l’on trouve chez nous… par contre.. les olives en Provence.. miammm j’adore 🙂
c’est la fougasse qui est traditionnelle dans ma région 🙂
bises
oui oui je sais… mais qu’est ce qui t’empêche de préparer la fougasse le reste de l’année alors ?
Très tentante cette fougasse…
un vrai régal.. je te la recommande…