Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Laver, zester et presser les 3 clémentines. Réservez le jus et les zestes.

Dans un bol, tamiser la farine avec la levure chimique, la poudre de pain d'épices et le sel.

Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant entre chaque ajout. Incorporer ensuite les zestes et le jus des clémentines puis bien remuer la pâte. Verser en pluie le mélange de farine tout en mélangeant.

Verser cette pâte dans un moule à cake beurré si nécessaire puis enfourner pour 40 à 45 minutes à 180°C (Th. 6). (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche). Laisser bien refroidir avant de déguster.