Préparer la pâte.

Dans un saladier, casser les œufs et verser le sucre.

A l'aide d'un fouet, battre vivement jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Faire fondre le beurre et le verser ensuite avec le lait de coco. Bien mélanger.

Réunir la farine, la levure, la cannelle ainsi que le sel dans un second saladier. Les ajouter progressivement au mélange précédent. Bien mélanger : la pâte doit être homogène et surtout sans grumeaux.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 7).

Couper les extrémités de l'ananas et l'éplucher à l'aide d'un couteau à pain. Veiller à bien retirer les "yeux". Tailler l'ananas en tranches très fines à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Les déposer au fur et à mesure dans la pâte. Remuer délicatement pour bien les enrober.

Beurrer et fariner votre moule si nécessaire.

Verser les tranches d'ananas enrobées de pâte et bien lisser la surface à l'aide de la spatule. Enfourner pour 35 à 40 minutes à 200°C (Th. 7). La surface doit être dorée.

Laisser tiédir avant de parsemer de copeaux de noix de coco et de couper des parts.