Préchauffer le four à 100°C (Th. 3-4).

Égrainer la gousse de vanille à la pointe d'un couteau, puis mettre les graines ainsi que la gousse dans le bol. Ajouter la crème liquide, puis chauffer 10 minutes / 80° / vitesse 1.

Pendant ce temps, couper les fraises en deux ou en quatre. Les répartir dans 6 ramequins à crème brûlée et réserver.

Retirer la gousse évidée.

Ajouter 50g de sucre roux et les jaunes d’œufs au contenu du bol et mélanger 30 secondes / vitesse 5.

Transvaser sur les fraises dans les ramequins. Enfourner et cuire 1 heure à 100°C.

A la sortie du four, laisser refroidir 30 minutes à température ambiante, puis 2 heures minimum au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes avec le reste de sucre roux, puis caraméliser avec un chalumeau de cuisine. Servir aussitôt.