Battre les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajouter le jus du citron et le sucre. Bien mélanger.

Réserver 3 cuillères à soupe de cette masse pour le glaçage.

Dans le mélange blanc d’œuf / sucre, incorporer les amandes moulues ainsi que la cannelle. Mélanger délicatement.

Disposer des petits tas de pâte et les aplatir en leur donnant une forme ronde, sur une tôle recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

Avant de les mettre à cuire, les glacer soigneusement. Faire cuire à 120°C (Th. 4) pendant 20 à 35 minutes (à adapter à votre four).