Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter ensuite la farine et la Maïzena tamisée. Mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (le Flexipan plat pour moi) et faire cuire environ 10 minutes à 200°C (Th. 6-7).

Démouler le biscuit et l'enrouler dans un torchon humide ou dans une toile en silicone.

Laisser refroidir.

Dérouler puis, à l'aide d'un pinceau, étaler le coulis de framboises.

Fouetter la crème chantilly.

Incorporer le sucre glace (et éventuellement la Cremfix).

Ajouter la noix de coco et mélanger délicatement.

Étaler une partie de cette chantilly à la noix de coco sur le biscuit. (ne pas en mettre trop près du bord). Parsemer de dés d'ananas et rouler.

Réserver au réfrigérateur pendant 1h30.

Décorer le dessus de bûche froide avec le reste de crème fouettée.