Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Effilocher les restes de viande et couper les légumes en petits morceaux. Peler la pomme de terre et la couper en fines rondelles. Réunir le tout dans un saladier, ajouter un peu de bouillon, la pomme coupée en petits dés et le persil haché. Saler, poivrer, mélanger.

Beurre un plat à tourte, puis le foncer avec un disque de pâte en laissant l'excédent de pâte retomber sur le bord.

Verser la préparation à la viande dans le moule, rabattre le bord de la pâte sur la garniture et recouvrir le tout avec le second disque de pâte. Bien faire adhérer les deux pâtes l'une contre l'autre. A l'aide d'un pinceau, dorer la surface de la tourte avec l’œuf battu. Faire une cheminée au centre avec une petite bande de papier sulfurisé roulée pour permettre à la vapeur de s'échapper. Inciser légèrement le dessus de la pâte en croisillons avec la pointe d'un couteau et enfourner pour 1h30 à 180°C (Th. 6).

Laisser refroidir ou tiédir avant de couper la tourte.

Déguster avec une salade verte.