• Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

Commencer par préparer le shortbread.

• Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le beurre. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre en morceaux et travailler à la main ou avec la feuille du robot. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et le découper à la taille de votre cercle (20 .. maxi 22 cm de diamètre). Enfourner 10 minutes à 200°C (Th. 6-7).

Préparer ensuite la pâte d'amandes.

• Mixer tous les ingrédients. Étaler cette pâte sur le biscuit shortbread (à la poche à douille ou à l'aide d'une cuillère).

Préparer ensuite la dacquoise.

• Monter la température du four à 220°C (Th. 7).
• Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit à partir du moment où les blancs commencent à devenir mousseux.
• Dans un second récipient, tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger puis incorporer les blancs en neige. Verser le tout sur la pâte d'amandes et lisser avec la lame d'un couteau.
• Cuire 15 minutes à 220°C (Th. 7) chaleur tournante.
• Laisser refroidir complètement.
• Pour la déco, faire griller des amandes effilées puis recouvrir de sucre glace.