Une tarte qui me faisait de l’oeil depuis bien longtemps… que je vous conseille également de tester.. 😉
mais une tarte valbonnaise … qu’est ce que c’est ?
c’est tout simplement un gâteau aux amandes…
C’est parti pour la recette de cette tarte valbonnaise…
La tarte valbonnaise de Christophe Michalak
Ingrédients
Pour le biscuit shortbread :
- 30 g de sucre glace
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de fleur de sel
- 100 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- le zeste d’un citron vert
- 1 gousse de vanille
- 100 g de beurre
Pour la pâte d'amande :
- 120 g d’amandes en poudre
- 60 g de sucre glace
- 3 c. à soupe de marmelade d'orange
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la dacquoise :
- 4 blancs d’œufs
- 20 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amandes
Pour la déco :
- Amandes effilées
- sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
Commencer par préparer le shortbread.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le beurre. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre en morceaux et travailler à la main ou avec la feuille du robot. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et le découper à la taille de votre cercle (20 .. maxi 22 cm de diamètre). Enfourner 10 minutes à 200°C (Th. 6-7).
Préparer ensuite la pâte d'amandes.
- Mixer tous les ingrédients. Étaler cette pâte sur le biscuit shortbread (à la poche à douille ou à l’aide d’une cuillère).
Préparer ensuite la dacquoise.
- Monter la température du four à 220°C (Th. 7).
- Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit à partir du moment où les blancs commencent à devenir mousseux.
- Dans un second récipient, tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélanger puis incorporer les blancs en neige. Verser le tout sur la pâte d’amandes et lisser avec la lame d’un couteau.
- Cuire 15 minutes à 220°C (Th. 7) chaleur tournante.
- Laisser refroidir complètement.
- Pour la déco, faire griller des amandes effilées puis recouvrir de sucre glace.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!
Source : le sucre salé
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Excellente tarte très parfumée et originale, j’ai ajouté un peu de marmelade d’oranges avant de mettre la dacquoise
un grand merci pour votre retour 🙂
je suis vraiment ravie de lire que vous vous êtes régalé avec cette tarte 🙂
je l’adore à redécouvrir oui !
un régal.. je confirme…
Miammmm
🙂 🙂 🙂