Préchauffer le four à 180°C (Th. 6) (chaleur tournante).

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel, le lait, le mascarpone ainsi que le rhum. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement dans la préparation précédente.

Peler les pommes et en couper deux en petits dés. Les ajouter dans la pâte et verser le tout dans un moule (beurré si nécessaire).

Couper les deux pommes restantes en fines lamelles et les disposer harmonieusement sur la pâte.

Saupoudrer d'un peu de cassonade et enfourner.

Laisser cuire environ 30 minutes à 180°C (Th. 6).

Laisser tiédir avant de démouler.

Laisser refroidir avant de découper en carrés pour servir.