Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mettre les blancs dans la cuve de votre robot et les battre au fouet jusqu'à obtenir des pics bien fermes. Les réserver dans un récipient.

Dans la cuve de votre robot, verser le yaourt. Ajouter le sucre ainsi que les jaunes d’œufs.

Battre l'ensemble avec la feuille ou le K jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter progressivement l'huile puis la vanille et le zeste de citron sans vous arrêter de battre.

Toujours en fouettant, ajouter la farine ainsi que la Maïzena.

Enfin, intégrer les blancs battus en neige en 2 ou 3 fois, en soulevant la masse avec une maryse ou une spatule en silicone.

Verser délicatement la pâte dans un moule (beurré si nécessaire) sans accrocher les bords (ce qui empêcherait la pâte de lever uniformément).

Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C (Th. 6)

Une fois cuit, les bords du gâteau se détacheront du moule et un pic enfoncé dans la pâte ressortira sec.

Sorti du four, laisser le gâteau refroidir une dizaine de minutes dans le moule.

Démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.