Dans le bol de votre robot, mettre le sucre et les œufs. Mettre le fouet en plat et laisser tourner le robot pendant 20 minutes à vitesse moyenne. Deux minutes avant la fin, augmenter la vitesse afin de bien "serrer" la préparation.
Ajouter la cannelle et fouetter une minute supplémentaire.
Pendant ce temps, hacher grossièrement les amandes et les noisettes à l'aide d'un couteau (attention, il ne faut pas les réduire en poudre : juste les hacher en gros morceaux).
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Ajouter les amandes et les noisettes ainsi que la farine à la préparation précédente. Amalgamer tous les ingrédients à l'aide d'une spatule. (la pâte va être dense).
Mettre cette pâte dans une poche à douille.
Beurrer et fariner un plat allant au four (ou comme moi, utiliser une toile en silicone)
Couper le bout de la poche à douille pour obtenir un diamètre de 4 cm et former de longs boudins (il faut bien les espacer car ils s'étalent à la cuisson).
Les parsemer généreusement d'amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C (Th. 6).
Sortir la plaque du four et couper de suite des tranches de 1 cm de large.
Les laisser refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte en fer hermétique.