Commencer par beurrer vos moules et les saupoudrer de sucre roux. Réserver. (j'ai utilisé mes moules à moelleux Tupperware).

Caraméliser les noix avec le sucre glace dans une poêle.

Les verser sur un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé et les laisser refroidir.

Mixer puis réserver.

Monter les 120g de blancs d’œufs en neige avec les 40g de sucre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Dans un saladier, mettre les noix mixées, le beurre pommade. Mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter les blancs d’œufs non montés (les 60g) et mélanger.

Incorporer ensuite les blancs en neige délicatement à la maryse.

Mettre la préparation en poche.

Pocher la préparation dans les moules en les remplissant au 3/4.

Cuire de 15 à 20 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

Les saupoudrer de sucre glace.