Dans un bol, mettre le miel, la moutarde et l'huile. Saler, poivrer et mélanger.

Poser les pavés de saumon dans un plat allant au four. Les badigeonner du mélange précédent et laisser mariner pendant 1 heure, en retournant les pavés à mi-temps.

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Couper les betteraves en tranches.

Mettre les lentilles bien égouttées dans un plat à four avec les tranches de betteraves.

Ajouter l'huile d'olive restante, saler et poivrer et mélanger.

Enfourner les 2 plats pendant 20 minutes à 180°C (Th. 6)

Râper finement le zeste du citron.

Mélanger la crème avec les câpres, le zeste de citron et une cuillère de persil haché.

Saler et poivrer.

Mélanger cette crème avec les lentilles à la sortie du four.

Répartir les lentilles et le saumon dans les assiettes.

Servir chaud ou tiède.