Nettoyer les poireaux puis les couper en rondelles fines (réserver quelques rondelles très fines pour le dressage). Émincer l'échalote.

Dans une cocotte, commencer par faire fondre le beurre.

Ajouter l'échalote émincée et laisser cette dernière revenir à feu doux, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Ajouter les flocons d'avoine et les laisser dorer quelques instants.

Ajouter le bouillon de volaille ainsi que le lait. Puis ajouter les rondelles de poireaux. Assaisonner.

Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 30 minutes.

Servir la soupe tel quel ou mixée, comme vous le préférez. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau ou de lait si cette soupe est trop épaisse à votre goût.

Disposer les rondelles de poireaux réservés, quelques feuilles de persil et une pincée de muscade.