Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Clarifier les œufs.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le sucre, les jaunes d’œufs, le pudding (ou la fécule) et le zeste de citron.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente au fromage blanc.

Garnir un moule à charnière de 26 cm et de 5 cm de haut avec la pâte brisée.

Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 50 minutes à 180°C (Th. 6) en surveillant la cuisson.

A la sortie du four, retourner la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement à l'envers afin qu'elle ne s'affaisse pas.