Fraisier en coque de chocolat blanc
un dessert qui fait son petit effet et qui a fait l'unanimité à la maison !
Matériel
- moule tablette
Ingrédients
Pour la coque de chocolat blanc :
- 300 g de chocolat blanc
Pour la génoise :
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
- 2 œufs
Pour la crème mousseline :
- 6 jaunes d'oeufs
- vanille en poudre
- 100 g de sucre
- 500 ml de lait demi écrémé
- 50 g de Maïzena
- 180 g de beurre mou
Pour le gâteau :
- 300 g de fraises
Préparation
Commencer par préparer la coque en chocolat blanc.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Verser la moitié dans le moule tablette. L'étaler au pinceau afin de recouvrir le fond et les côtés du moule.
- Faire durcir le chocolat au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Renouveler l'opération une nouvelle fois avec le reste de chocolat blanc.Réserver au réfrigérateur.
Préparer ensuite la génoise.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter ensuite la farine et mélanger encore.
- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
- Verser la préparation dans un moule de taille légèrement supérieure au moule tablette et faire cuire 10 minutes.
- Laisser refroidir, démouler et découper votre génoise à la taille du moule tablette.Réserver.
Préparer la crème mousseline.
- Faire bouillir le lait avec la vanille.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un récipient assez grand jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et mélanger.
- Verser le lait chaud sur le mélange œufs / sucre puis reverser le tout dans la casserole.Porter à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Laisser refroidir complètement.
- Rajouter ensuite le beurre très mou tout en remuant la crème pâtissière jusqu'à l'obtention d'une crème mousseline.
Pour le montage du gâteau.
- Sortir le moule tablette du réfrigérateur.
- Verser la moitié de la crème mousseline sur le chocolat blanc.Répartir les fraises coupées en 2. (en garder une ou deux pour la décoration) puis recouvrir avec le reste de crème mousseline.
- Pour finir, disposer la génoise par dessus et réserver au réfrigérateur quelques heures (une nuit pour moi) (surtout pas au congélateur à cause des fraises !).
- Démouler et décorer selon vos envies.
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