Blanquette de saumon (recette de Cyril Lignac)
une recette simple et familiale comme je les aime.. laissez vous tenter par cette délicieuse blanquette de saumon..
Ingrédients
- 700 g de saumon frais sans peau
- 2 carottes
- 200 g de champignons de Paris (ou 2 courgettes)
- 1 oignon
- 45 cl de crème liquide
- 4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cube de bouillon de volaille
- 30 g de beurre (+ 1 noix)
- 30 g de farine
- huile d'olive
- sel / poivre
Préparation
- Éplucher et rincer les carottes.Les couper en bâtonnets d'environ 5-6 cm de long.
- Ôter le pied terreux des champignons, les rincer puis les couper en lamelles épaisses.
- Éplucher et émincer l'oignon.
- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre.Y faire revenir les champignons avec l'oignon sur feu moyen pendant 5-6 minutes.Égoutter puis réserver.
- Dans une casserole, faire bouillir 30 cl d'eau avec le cube de bouillon de volaille.Ajouter les carottes et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.Les égoutter en prenant soin de conserver le bouillon de cuisson.
- Dans un faitout, faire fondre les 30g de beurre.Ajouter d'un coup la farine et bien mélanger.
- Ajouter ensuite le bouillon de cuisson des légumes et faire épaissir sur feu moyen en mélangeant au fouet.
- Incorporer ensuite la crème liquide au fur et à mesure en mélangeant continuellement au fouet.
- Ajouter ensuite la moutarde à l'ancienne, saler, poivrer et bien mélanger.Ajouter alors les champignons et les carottes.
- Couper le saumon en dés d'environ 2-3 cm de côté et les poêler dans un peu d’huile d'olive.
- Lorsque ces cubes de saumon sont cuits, les ajouter dans le faitout contenant la sauce à la moutarde et les légumes.Mélanger délicatement.Faire réchauffer le tout et dresser dans un plat de service.
- Servir chaud accompagné de riz.
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