Une tarte très gourmande... une tarte au chocolat ! et pour qu'elle soit dans le thème d'Halloween, j'y ai ajouté une décoration toile d'araignée... voici donc ma tarte toile d'araignée au chocolat pour Halloween !
un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
90gde beurre
155gde farine
25gde cacao en poudre non sucré
60gde sucre glace
30gd'amandes en poudre
une pincée de sel
32mlde lait
Pour la ganache au chocolat :
200mlde crème fraîche entière
160gde chocolat noir pâtissier
30mlde sirop d'agave ou de sirop d'érable
30gde beurre
Pour le glaçage toile d'araignée :
60gde sucre glace
10mlde crème fraîche entière
Préparation
Commencer par préparer la pâte sablée.
Dans un récipient, mélanger la farine, le cacao, le sucre glace, les amandes en poudre et le sel.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Incorporer ensuite le lait et bien mélanger de façon à former une boule de pâte homogène.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à obtenir une forme ronde et une épaisseur régulière (2 à 3 mm environ).Une fois la pâte étalée, le diamètre de votre pâte doit être supérieur à celui de votre cercle.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Foncer ensuite la pâte dans un moule à tarte ou un cercle de 22 cm de diamètre puis piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Déposer le fond de tarte au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes (ce dernier passage au froid évitera que les bords ne s'affaissent à la cuisson).
Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Enfourner le fond de tarte pour 25 à 30 minutes (à surveiller et à adapter à votre four).Environ 10 minutes avant la fin de cuisson, retirer le cercle pour une bonne coloration du bord extérieur.
A la sortie du four, déposer le fond de tarte sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Préparer ensuite la ganache au chocolat.
Verser la crème liquide et le sirop d'érable dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen.
Pendant que la crème chauffe, couper le chocolat en petits morceaux (sauf si comme moi, vous utilisez du chocolat en pistole) et le placer dans un récipient.
Lorsque la crème arrive à ébullition, la retirer du feu.
L'incorporer ensuite en 3 fois au chocolat, en mélangeant entre chaque ajout à l'aide d'un fouet.
Ajouter ensuite le beurre et fouetter vivement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. (vous devez obtenir une ganache bien lisse, homogène et brillante. La ganache est liquide, c'est normal à ce stade, elle va s'épaissir en refroidissant).
Verser immédiatement la ganache dans le fond de tarte (ne pas attendre avant d'effectuer cette étape. La ganache doit être encore bien liquide pour que le rendu visuel soit net).
Réserver.
Préparer enfin le glaçage toile d'araignée
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec la crème (la texture obtenue doit être très épaisse).
Verser cette préparation dans une poche à douille (ou dans un sac congélation) et couper un tout petit bout de son extrémité.
Former une spirale en partant du centre du gâteau.
A l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure dent, partir du centre et tirer les traits vers l'extérieur de façon à former une toile.
Laisser la tarte au chocolat cristalliser à température ambiante pendant plusieurs heures (ou pour aller plus vite, vous pouvez la faire prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures).
Sortir la tarte au minimum 30 minutes (voir 1 heure) du réfrigérateur avant de la déguster afin que la ganache retrouve son onctuosité.
Pour décorer, une fois que votre chocolat est bien cristallisé, vous pouvez ajouter quelques araignées en plastique (que vous aurez préalablement lavées).