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Tarte toile d’araignée au chocolat pour Halloween

Tarte toile d'araignée au chocolat pour Halloween

Patchouka
Une tarte très gourmande... une tarte au chocolat ! et pour qu'elle soit dans le thème d'Halloween, j'y ai ajouté une décoration toile d'araignée... voici donc ma tarte toile d'araignée au chocolat pour Halloween !
5 de 44 votes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
au réfrigérateur 3 heures 30 minutes
Temps total 4 heures 50 minutes
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes

Matériel

  • un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la pâte sablée :

  • 90 g de beurre
  • 155 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 60 g de sucre glace
  • 30 g d'amandes en poudre
  • une pincée de sel
  • 32 ml de lait

Pour la ganache au chocolat :

  • 200 ml de crème fraîche entière
  • 160 g de chocolat noir pâtissier
  • 30 ml de sirop d'agave ou de sirop d'érable
  • 30 g de beurre

Pour le glaçage toile d'araignée :

  • 60 g de sucre glace
  • 10 ml de crème fraîche entière

Préparation
 

Commencer par préparer la pâte sablée.

  • Dans un récipient, mélanger la farine, le cacao, le sucre glace, les amandes en poudre et le sel.
  • Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
  • Incorporer ensuite le lait et bien mélanger de façon à former une boule de pâte homogène.
  • Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à obtenir une forme ronde et une épaisseur régulière (2 à 3 mm environ).
    Une fois la pâte étalée, le diamètre de votre pâte doit être supérieur à celui de votre cercle.
    Tarte toile d’araignée au chocolat pour Halloween 1
  • Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Foncer ensuite la pâte dans un moule à tarte ou un cercle de 22 cm de diamètre puis piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
    Tarte toile d’araignée au chocolat pour Halloween 2
  • Déposer le fond de tarte au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes (ce dernier passage au froid évitera que les bords ne s'affaissent à la cuisson).
  • Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Enfourner le fond de tarte pour 25 à 30 minutes (à surveiller et à adapter à votre four).
    Environ 10 minutes avant la fin de cuisson, retirer le cercle pour une bonne coloration du bord extérieur.
  • A la sortie du four, déposer le fond de tarte sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
    Tarte toile d’araignée au chocolat pour Halloween 3

Préparer ensuite la ganache au chocolat.

  • Verser la crème liquide et le sirop d'érable dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen.
  • Pendant que la crème chauffe, couper le chocolat en petits morceaux (sauf si comme moi, vous utilisez du chocolat en pistole) et le placer dans un récipient.
  • Lorsque la crème arrive à ébullition, la retirer du feu.
  • L'incorporer ensuite en 3 fois au chocolat, en mélangeant entre chaque ajout à l'aide d'un fouet.
  • Ajouter ensuite le beurre et fouetter vivement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. (vous devez obtenir une ganache bien lisse, homogène et brillante. La ganache est liquide, c'est normal à ce stade, elle va s'épaissir en refroidissant).
  • Verser immédiatement la ganache dans le fond de tarte (ne pas attendre avant d'effectuer cette étape. La ganache doit être encore bien liquide pour que le rendu visuel soit net).
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  • Réserver.

Préparer enfin le glaçage toile d'araignée

  • Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec la crème (la texture obtenue doit être très épaisse).
  • Verser cette préparation dans une poche à douille (ou dans un sac congélation) et couper un tout petit bout de son extrémité.
  • Former une spirale en partant du centre du gâteau.
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  • A l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure dent, partir du centre et tirer les traits vers l'extérieur de façon à former une toile.
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  • Laisser la tarte au chocolat cristalliser à température ambiante pendant plusieurs heures (ou pour aller plus vite, vous pouvez la faire prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures).
  • Sortir la tarte au minimum 30 minutes (voir 1 heure) du réfrigérateur avant de la déguster afin que la ganache retrouve son onctuosité.
  • Pour décorer, une fois que votre chocolat est bien cristallisé, vous pouvez ajouter quelques araignées en plastique (que vous aurez préalablement lavées).
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