Millassou au beurre de tonka de Jérémy Crouchet
Le millassou corrézien est en fait d'une galette constituée de pommes de terre râpées et de persillade cuite à la poêle (dans certaines recettes, on y ajoute également du lard et/ou de l’œuf) ...
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre
- 6 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil
- 250 g de beurre
- 6 belles fèves de Tonka
Préparation
- Mettre le beurre dans une casserole et râper les fèves de Tonka par dessus.
- Faire fondre le beurre à feu doux en remuant régulièrement.Réserver.
- Hacher le persil et l'ail épluché plus ou moins grossièrement.
- Éplucher les pommes de terre. Les râper avec une râpe à farcidure (si vous avez) sinon comme moi une râpe assez fine conviendra également.
- Ajouter la persillade, saler et poivrer.Bien mélanger avec ses mains pour bien amalgamer le tout.
- Prendre une poêle d'environ 20 cm de diamètre.Mettre 3 cuillères à soupe de beurre de tonka et faire chauffer.
- Lorsque le beurre frémit, baisser le feu et ajouter les pommes de terre en les compressant bien entre les mains afin de faire ressortir un maximum d'amidon.
- Une fois que toutes les pommes de terre sont dans la poêle, bien tasser le dessus en appuyant bien avec le dos d'une écumoire (afin d'obtenir une galette d'une épaisseur de 2 cm maximum).Puis bien façonner les bords du millassou.
- Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes en ajoutant régulièrement du beurre de tonka sur les bords du millassou.
- Le faire glisser sur une assiette, remettre un peu de beurre dans la poêle et continuer la cuisson sur l'autre face en l'arrosant régulièrement sur les bords avec le beurre de tonka.
- Le millassou est cuit lorsqu'il est bien doré et croustillant, mais encore moelleux à cœur.
- Si au bout de 10 minutes de cuisson pour le second côté, il ne parait pas tout à fait cuit, le mettre dans un plat allant au four et prolonger la cuisson dans le four chaud à 180°C (Th. 6) pendant 5 à 10 minutes.
- Servir aussitôt avec une belle salade et/ou du poisson blanc.
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