Millassou au beurre de tonka de Jérémy Crouchet

Millassou au beurre de tonka de Jérémy Crouchet

Connaissez vous le Millassou ? le millassou corrézien pour être plus précise ! Vous pouvez écrire le nom de cette spécialité corrézienne de différentes manières : millassou, miassou, milhassou ou encore mounassou mais attention de ne pas mélanger le millassou corrézien avec le millassou périgourdin (qui est un flan à la citrouille) ou encore la millassine ou millasson (qui est un gâteau magique au maïs) ..

Pour en revenir à la recette du jour, ce millassou au beurre de tonka, il s’agit en fait d’une galette constituée de pommes de terre râpées et de persillade cuite à la poêle (dans certaines recettes, on y ajoute également du lard et/ou de l’œuf) …

moi c’est la recette du chef Jérémy Crouchet (chef à La Table de M, à Uzerche) que j’ai choisi de tester…Il a apporté sa touche d’originalité à cette recette avec une cuisson au beurre de tonka (si vous n’avez pas cette fameuse fève, je pense que vous pouvez très bien faire cette recette sans, à mon avis, vous allez tout autant vous régaler avec ce millassou…)

De plus cette recette est très économique, l’occasion de se régaler à petits prix 🙂

J’en profite pour remercier ma copinaute Natly chez qui j’ai découvert cette délicieuse recette…

Nous avons vraiment beaucoup aimé… (en Alsace, nous avons une recette qui ressemble légèrement à ce millassou… mais en version individuelle : les Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre) … que je vous conseille également de tester si vous ne connaissez pas..)

mais que je suis bavarde aujourd’hui…

Place à la recette de ce millassou au beurre de tonka de Jérémy Crouchet …

Millassou au beurre de tonka de Jérémy Crouchet

Millassou au beurre de tonka de Jérémy Crouchet

Patchouka
Le millassou corrézien est en fait d'une galette constituée de pommes de terre râpées et de persillade cuite à la poêle (dans certaines recettes, on y ajoute également du lard et/ou de l’œuf) …
5 de 29 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 6 gousses d'ail
  • 1/2 botte de persil
  • 250 g de beurre
  • 6 belles fèves de Tonka

Préparation
 

  • Mettre le beurre dans une casserole et râper les fèves de Tonka par dessus.
  • Faire fondre le beurre à feu doux en remuant régulièrement.
    Réserver.
  • Hacher le persil et l'ail épluché plus ou moins grossièrement.
  • Éplucher les pommes de terre. Les râper avec une râpe à farcidure (si vous avez) sinon comme moi une râpe assez fine conviendra également.
  • Ajouter la persillade, saler et poivrer.
    Bien mélanger avec ses mains pour bien amalgamer le tout.
  • Prendre une poêle d'environ 20 cm de diamètre.
    Mettre 3 cuillères à soupe de beurre de tonka et faire chauffer.
  • Lorsque le beurre frémit, baisser le feu et ajouter les pommes de terre en les compressant bien entre les mains afin de faire ressortir un maximum d'amidon.
  • Une fois que toutes les pommes de terre sont dans la poêle, bien tasser le dessus en appuyant bien avec le dos d'une écumoire (afin d'obtenir une galette d'une épaisseur de 2 cm maximum).
    Puis bien façonner les bords du millassou.
  • Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes en ajoutant régulièrement du beurre de tonka sur les bords du millassou.
  • Le faire glisser sur une assiette, remettre un peu de beurre dans la poêle et continuer la cuisson sur l'autre face en l'arrosant régulièrement sur les bords avec le beurre de tonka.
  • Le millassou est cuit lorsqu'il est bien doré et croustillant, mais encore moelleux à cœur.
  • Si au bout de 10 minutes de cuisson pour le second côté, il ne parait pas tout à fait cuit, le mettre dans un plat allant au four et prolonger la cuisson dans le four chaud à 180°C (Th. 6) pendant 5 à 10 minutes.
  • Servir aussitôt avec une belle salade et/ou du poisson blanc.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Millassou au beurre de tonka de Jérémy Crouchet 1
Millassou au beurre de tonka de Jérémy Crouchet
Millassou au beurre de tonka de Jérémy Crouchet 2
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72 thoughts on “Millassou au beurre de tonka de Jérémy Crouchet

  1. effectivement je connais le millasson (maïs et les galettes de pt de terre )
    il y avait une recette tuperware© qui ressemble à ta recette et que je faisais autrefois

    excellent oui (et oui on ajoutait parfois lardons aussi )

    bon mardi j’espère bisous

  2. 5 stars
    Très bon à servir le soir avec une salade, en grand comme le millassou ou en petites portions aussi comme les Rösties ou tout simplement les galettes de pommes de terre
    avec ou sans oeuf, avec ou sans farine, c’est toujours un régal
    j’aime ces plats anciens régionaux et bravo pour la touche de Tonka, très originale
    bizzz Patchouka
    très bon mardi

  3. 5 stars
    coucou,
    je connais cette façon de cuire des pommes de terre mais pas sous ce nom et sans tonka
    chez moi on appelle ça des « röstis » et on peux remplacer le persil par de la ciboulette,de l’estragon,du thym…………………………tout ce qu’on aime comme herbes aromatiques et comme tu disais ajouter de l’oeuf,du lardons,jambon,des carottes râpées,céleri râpé………………..tout est possible mais la « rösti » de base c’est pommes de terre râpée et moi,j’ajoute toujours des oignons très fins râpés,voilà
    c’est en effet très bon et nous,on en mange souvent et avec la choucroute c’est très bon plutôt qu’une pomme de terre vapeur
    bon appétit

  4. Tu l’as magnifiquement réussie !!
    Bien dorer à la limite comme il se doit ! C’est important ici la cuisson et c’est vrai que j’adore manger les bords qui sont hyper croustillants 🙂
    Je suis contente que vous l’ayez aimé.
    Ici, c’est la version revisité du Chef mais la plus courante que les habitants font en Corrèze, c’est la même recette mais sans la fève de Tonka.
    Et elle est tout aussi bonne.
    Merci pour ta confiance, des bisous et je te pique une photo pour te mettre à l’honneur sur mon article .

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