Bûche aux trois chocolats (sans gluten)
Une bûche aux trois chocolats, facile à préparer.Une base cacaotée puis trois mousse (de plus cette recette est sans gluten).. belle et délicieuse.. laissez vous tenter..
Matériel
- Moule à bûche (Meringa Silikomart pour moi)
Ingrédients
Pour le biscuit chocolat
- 3 œufs entiers
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 25 g d'amidon de maïs (ou fécule de pommes de terre)
- 25 g de cacao amer non sucre
- 20 g de beurre
Pour les trois mousses
- 4 jaunes d’œufs (environ 80g)
- 70 g de sucre
- 80 g de chocolat au lait (dans l'idéal de pâtisserie ou de couverture)
- 70 g de chocolat noir (dans l'idéal de pâtisserie ou de couverture)
- 70 g de chocolat blanc (dans l'idéal de pâtisserie ou de couverture)
- 40 cl de crème fleurette ou liquide entière (bien froide)
- 3 g de gélatine en feuilles
- 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucre
Préparation
Commencer par préparer le biscuit chocolat.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6) (de préférence chaleur tournante).
- Faire fondre le beurre. Réserver.Tamiser l'amidon avec le cacao. Réserver.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.Dans la cuve de votre robot, fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent plus fermes, moussants et brillants.Réserver.
- Après avoir nettoyé le bol de votre robot, mélanger les jaunes d’œufs avec le reste de sucre ainsi que les amandes en poudre jusqu'à ce qu'ils gonflent un peu et deviennent plus clairs.Incorporer alors un tiers des blancs, délicatement, par mouvements circulaires du bas vers le haut et puis le reste des blancs toujours doucement de manière à garder un peu d'air incorporé.
- Ajouter ensuite le mélange d'amidon et de cacao toujours par mouvements circulaires et enfin le beurre fondu.
- Tapisser une plaque avec du papier cuisson puis étaler la pâte en un rectangle de 30 X 20 cm (l'équivalent des dimensions des deux bases de moule à cake classique, il vous en faudra la moitié).Faire en sorte que l'épaisseur soit homogène (pour cela, si vous avez une spatule coudée, c'est l'idéal).
- Enfourner pendant une dizaine de minutes à 180°C (Th. 6) : il doit se former une légère croûte (surface lisse) mais la pâte doit rester souple au toucher : en enfonçant le doigt, la trace doit disparaître rapidement. Attention de ne pas trop la cuire.Sortir et laisser tiédir.
Préparer ensuite les mousses.
- Préparer la pâte à bombe (elle servira pour les trois mousses, 50g chacune)Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre avec 40g d'eau.
- Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier et commencer à fouetter.Lorsque le sirop est prêt, le verser très délicatement sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter d'abord à petite vitesse puis moyenne jusqu'à ce qu'ils gonflent, deviennent plus clairs, refroidissent et doublent presque de volume.Garder de côté dans trois récipients avec la même quantité (50g - 50g - 50g)Les réchauffer au bain-marie au moment de les incorporer aux mousses (important pour éviter la formation de petits grains : il est important que la pâte à bombe et le chocolat soient plutôt tièdes chauds pour bien fondre ensemble).
- Dans un saladier, fouetter la crème bien froide comme un chantilly, d'abord à petite vitesse puis à moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, presque ferme.Diviser en trois dans trois saladiers et garder au frais si besoin : 120g pour la mousse au chocolat blanc120g pour la mousse chocolat au lait150g pour la mousse chocolat noir
- Préparer la mousse au chocolat blanc (pour un montage de la bûche à l'envers, sinon commencer par le chocolat noir si on souhaite faire un entremets dans un cercle par exemple). Tremper 1 g de gélatine dans de l'eau froide au moins 5 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (ou même à l'induction, très très doucement).
- Incorporer ensuite 2 cuillères à soupe de crème fouettée (des 120g) dans les 50g de pâte à bombe tiédie au bain-marie puis ajouter le chocolat fondu, la gélatine pressée, mélanger, puis ajouter la crème restante en deux fois en soulevant bien la préparation. Le mélange doit être homogène. Verser sur la fond d'un moule à bûche 10x30 (ou un moule à cake). Mettre au congélateur au minimum 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat au lait de la même manière. Mélanger délicatement puis verser sur la fond dans le moule à bûche sur la mousse au chocolat blanc. Mettre au congélateur au minimum 10 minutes.
- Préparer la mousse au chocolat noir de la même manière (il y aura juste le cacao à mettre dans le chocolat fondu et plus de crème qu'on a déjà séparée). Verser sur le fond dans le moule à bûche sur la mousse au chocolat au lait. Poser le biscuit au cacao dessus et mettre au congélateur 12 heures (une nuit).
Le jour J
- Sortir la bûche du congélateur et la démouler de suite (encore congelée).Faire décongeler au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
Notes
Vous pouvez sans problème préparer cette bûche et la conserver 2 à 3 semaines au congélateur.
Une fois décongelée, elle se conserve un jour au frais.
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