Il y a quelques jours, je partageais avec vous l’index de toutes mes recettes de bûches de Noël … je vous propose aujourd’hui la Bûche de Noël que j’ai préparé l’année dernière : une délicieuse bûche aux trois chocolats (une recette sans gluten en plus) … une bûche bien gourmande qui avait eu beaucoup de succès à ma tablée (je n’ai même pas eu le temps de faire une photo de coupe qu’il ne restait déjà plus rien..)
Peu sucrée, légère en bouche (on ne parle bien sûr pas de calories.. 😉 ), un vrai régal en fin de repas…
Faites comme moi, préparez là à l’avance.. moins de stress le jour J … et qui régalera tous les gourmands..
Vous me suivez en cuisine ?
C’est parti pour la recette de cette bûche aux trois chocolats (sans gluten) …..
Bûche aux trois chocolats (sans gluten)
Matériel
- Moule à bûche (Meringa Silikomart pour moi)
Ingrédients
Pour le biscuit chocolat
- 3 œufs entiers
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 25 g d'amidon de maïs (ou fécule de pommes de terre)
- 25 g de cacao amer non sucre
- 20 g de beurre
Pour les trois mousses
- 4 jaunes d’œufs (environ 80g)
- 70 g de sucre
- 80 g de chocolat au lait (dans l'idéal de pâtisserie ou de couverture)
- 70 g de chocolat noir (dans l'idéal de pâtisserie ou de couverture)
- 70 g de chocolat blanc (dans l'idéal de pâtisserie ou de couverture)
- 40 cl de crème fleurette ou liquide entière (bien froide)
- 3 g de gélatine en feuilles
- 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucre
Préparation
Commencer par préparer le biscuit chocolat.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6) (de préférence chaleur tournante).
- Faire fondre le beurre. Réserver.Tamiser l'amidon avec le cacao. Réserver.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.Dans la cuve de votre robot, fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent plus fermes, moussants et brillants.Réserver.
- Après avoir nettoyé le bol de votre robot, mélanger les jaunes d’œufs avec le reste de sucre ainsi que les amandes en poudre jusqu'à ce qu'ils gonflent un peu et deviennent plus clairs.Incorporer alors un tiers des blancs, délicatement, par mouvements circulaires du bas vers le haut et puis le reste des blancs toujours doucement de manière à garder un peu d'air incorporé.
- Ajouter ensuite le mélange d'amidon et de cacao toujours par mouvements circulaires et enfin le beurre fondu.
- Tapisser une plaque avec du papier cuisson puis étaler la pâte en un rectangle de 30 X 20 cm (l'équivalent des dimensions des deux bases de moule à cake classique, il vous en faudra la moitié).Faire en sorte que l'épaisseur soit homogène (pour cela, si vous avez une spatule coudée, c'est l'idéal).
- Enfourner pendant une dizaine de minutes à 180°C (Th. 6) : il doit se former une légère croûte (surface lisse) mais la pâte doit rester souple au toucher : en enfonçant le doigt, la trace doit disparaître rapidement. Attention de ne pas trop la cuire.Sortir et laisser tiédir.
Préparer ensuite les mousses.
- Préparer la pâte à bombe (elle servira pour les trois mousses, 50g chacune)Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre avec 40g d'eau.
- Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier et commencer à fouetter.Lorsque le sirop est prêt, le verser très délicatement sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter d'abord à petite vitesse puis moyenne jusqu'à ce qu'ils gonflent, deviennent plus clairs, refroidissent et doublent presque de volume.Garder de côté dans trois récipients avec la même quantité (50g – 50g – 50g)Les réchauffer au bain-marie au moment de les incorporer aux mousses (important pour éviter la formation de petits grains : il est important que la pâte à bombe et le chocolat soient plutôt tièdes chauds pour bien fondre ensemble).
- Dans un saladier, fouetter la crème bien froide comme un chantilly, d'abord à petite vitesse puis à moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, presque ferme.Diviser en trois dans trois saladiers et garder au frais si besoin : 120g pour la mousse au chocolat blanc120g pour la mousse chocolat au lait150g pour la mousse chocolat noir
- Préparer la mousse au chocolat blanc (pour un montage de la bûche à l'envers, sinon commencer par le chocolat noir si on souhaite faire un entremets dans un cercle par exemple). Tremper 1 g de gélatine dans de l'eau froide au moins 5 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (ou même à l'induction, très très doucement).
- Incorporer ensuite 2 cuillères à soupe de crème fouettée (des 120g) dans les 50g de pâte à bombe tiédie au bain-marie puis ajouter le chocolat fondu, la gélatine pressée, mélanger, puis ajouter la crème restante en deux fois en soulevant bien la préparation. Le mélange doit être homogène. Verser sur la fond d'un moule à bûche 10×30 (ou un moule à cake). Mettre au congélateur au minimum 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat au lait de la même manière. Mélanger délicatement puis verser sur la fond dans le moule à bûche sur la mousse au chocolat blanc. Mettre au congélateur au minimum 10 minutes.
- Préparer la mousse au chocolat noir de la même manière (il y aura juste le cacao à mettre dans le chocolat fondu et plus de crème qu'on a déjà séparée). Verser sur le fond dans le moule à bûche sur la mousse au chocolat au lait. Poser le biscuit au cacao dessus et mettre au congélateur 12 heures (une nuit).
Le jour J
- Sortir la bûche du congélateur et la démouler de suite (encore congelée).Faire décongeler au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
Notes
Source : Un déjeuner au soleil
Si vous ne savez pas quoi faire avec les blancs d’œufs restants, n’hésitez pas à jeter un œil à mon index de recettes avec des blancs d’œufs par ici.. CLIC CLIC …
J’ai très très envie d y goûter à cette bûche !!!
fais toi plaisir et laisses toi tenter.. 😉
Délicieuse bûche ! j’aime !
merci Patchouka
bisous
très bon lundi
merci Coco 🙂 ravie qu’elle te plaise 🙂
bon lundi à toi aussi
bizzooo
Une bien jolie bûche Yolande, je n’en ai pas fait encore cette année 🙂 Bisous
je n’en n’ai pas encore fait non plus.. (j’ai réalisé celle ci pour Noël l’année dernière… 😉 )
bizzzzoooo
Une très belle bûches
Bonne journée
Bisous
merci beaucoup Christelle 🙂 ravie qu’elle te plaise 🙂
bonne journée à toi aussi
bizzzoooo
Molto elegante e tanto goloso, complimenti!!
🙂 🙂 🙂
Elle est belle avec ce moule bisous
mercii 🙂 ravie qu’elle te plaise 🙂
bizzzoooo
un très jolie bûche!
bonne semaine
merciii 🙂
très bonne semaine à toi aussi
Oh comme elle doit être bonne j’aime tellement le chocolat
Bises
c’est un vrai délice.. oh oui..
bizzzzooo
Une très belle bûche, merci !
Bisous
merci Natalia 🙂
bizzzooo
Bonjour ma belle , une indémodable et délicieuse. bravoo ! c’est celle que je fais le plus et c’est la plus apprécié de tous. Bisous et passe une belle journée.
c’est un classique mais qu’est ce que c’est bon..
à ma table aussi, cette bûche avait eu beaucoup beaucoup de succès !
excellente journée à toi aussi
bizzzzz
Coucou ma chérie,
ta bûche un vrai délice, j’adore cette gourmandise.
coucou ma belle
merciiii 🙂 ravie que ma bûche te plaise 🙂
gros bisous
Et dire qu’il y en a qui n’aime pas le chocolat, hi!!!! Je n’en fais pas partie, loin de là et ta bûche me plaît. Bisous
ah non.. le chocolat c’est la vie hein !! hihihi
bizzzoooo
Je viens de m’acheter le moule, et je suis un peu inquiète pour le démoulage !
Ta bûche est tellement tentante !
bises
aucun problème pour le démoulage (les moules Silikomart sont vraiment topissimes ! tu verras.. 😉 )
vas tu te laisser tenter par cette recette ???
bizzzoooo
elle est magnifique et donne envie !!!
merci beaucoup 🙂
Bravo Yolande, elle est magnifique ta bûche ! Bonne journée, bisous
merci beaucoup Emmanuelle 🙂
bonne journée à toi aussi
bizzzooooo
Comme elle est belle ! Bravo !
Ton moule est très chouette.
Bonne journée, bises.
merci beaucoup Marion 🙂
bonne journée à toi aussi
bizzzzzzz
ohlalala trop belle ta bûche si j’étais a proximité je passerais commande 🙂
bisous ma Yolande
hihihi ravie que ma bûche te plaise 🙂
gros bisous ma Samar
une très jolie bûche moi qui adore le chocolat c’est parfait
très bon après-midi bises
vas tu te laisser tenter par cette recette ???
bizzzzzzz
Très gourmande ta bûche !! Belle fin de journée, bisous
ravie qu’elle te plaise ma bûche 🙂
bizzzzzzzoooooo
Très très jolie bûche que j’imagine délicieuse ! Belle soirée, bises
ravie qu’elle te plaise… et tu imagines bien… elle est délicieuse… 😉
bizzzzzzz
Oh elle est parfaite, Bravo
merci beaucoup Mauricette 🙂
elle est très appétissante ta superbe buche! miam!
bisous
ravie qu’elle te plaise… vas tu te laisser tenter ???
bizzzoooo
Elle a l’air trop bonne cette bûche! belle soirée bisous
elle l’est ! je te le confirme !
bizzzzooooo
une bûche triplement délicieuse ! bises
oh oui.. je confirme…
bizzzzzz
Elle a l’air délicieuse cette belle bûche ! Bises
elle l’est ! je te le confirme !
bizzzzzz
Très jolie bûche !!
Mon blog est en pause, mais aujourd’hui j’ai quand même le temps de venir te faire un petit coucou !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
merci beaucoup Kekeli !
bonne journée à toi aussi
bizzzoooo
C’est une tuerie cette bûche !!!
Merci pour ce joli et bon partage. Bonne journée à toi. Gros bisous
merci Amélie 🙂 ravie que ma bûche te plaise 🙂
bonne journée à toi aussi
gros bisous
whooooooooooooooo mais elle est magnifique , bravoooooooooooo , belle journée , bizouuuuuuuuuuuuuuuuu
merci beaucoup ma Betty 🙂
gros bisous à toi aussi
Coucou Yolande… Très belle bûche de pâtissière ! bravo… (j’ai toujours autant de mal à t’envoyer des commentaires, la plupart du temps ils ne partent pas et je les réécris plusieurs fois…) Bises
merci beaucoup Clarisse 🙂
je suis au courant pour ces problèmes de commentaires.. et ça me grrrr car c’est un problème que je n’arrive pas à solutionner…
bizzzoooo
Tout chocolat, elle ferait des heureux à la maison !! Bisous
cette bûche a eu beaucoup beaucoup de succès à la maison !
bizzzoooo
Je comprends qu’elle ait vite disparu, elle a l’air délicieuse! 😋
elle l’est ! je te le confirme !
Bonjour Yolande. Ta bûche doit être délicieuse, mais je n’essaierai pas. Je n’aurai que mon frère comme invité. Bonne journée et bisous
ce sera peut être pour une autre fois…
bonne journée à toi aussi
bizzzoooo