• Mettre les raisins secs à macérer dans le grappa (ou le rhum).

Préparer ensuite la pâte à brioche.

• Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre et la levure. (si vous n'utilisez pas de beurre demi sel, ajouter également une grosse pincée de fleur de sel).
• Ajouter ensuite le lait et l’œuf.
• Ajouter le beurre fondu ainsi que le zeste de citron. Pétrir pendant une quinzaine de minutes.
• Couvrir d'un torchon propre et laisser lever cette brioche dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.

Préparer la garniture.

• Mixer les raisins secs avec la grappa.
• Ajouter ensuite les pignons, les noisettes, les noix et les amandes.

  Mixer les fruits secs grossièrement.
• Ajouter le miel et le sucre. Mélanger.
• Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mixer à nouveau.

Préparer votre Gubana.

• Sortir la pâte de votre bol et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné.
• Étaler la pâte en forme de rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
• Étaler le mélange sur l'ensemble de la pâte en veillant à ne pas aller jusqu'au bord.
• Rouler la pâte sur elle-même.
  
• L'enrouler ensuite en forme d'escargot et la déposer dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre.

  Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2 heures.
  
• Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
• Enfourner la brioche pendant 30 minutes (à surveiller et à adapter à votre four).
• Une fois la brioche bien froide, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.