Détailler la viande en cubes de 5 cm de côté.

Éplucher et couper les carottes en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Peler et émincer les oignons.

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et ajouter le bœuf pour le faire colorer sur toutes les faces. Ajouter les oignons émincés et le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes, puis ajouter les carottes.

Saler, poivrer et ajouter le thym ainsi que le laurier.

Couvrir d'eau et porter à frémissement.

Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux. Le bœuf est cuit lorsqu'il est devenu bien tendre.