Brioches Nid d'abeille de Christophe Felder
J'aime beaucoup les recettes de Christophe Felder.. lorsque je teste une nouvelle de ses recettes... je sais qu'il va me falloir du temps pour la préparer... mais je sais aussi que le résultat va être à la hauteur et que moi et les miens allons nous régaler.. cette recette confirme la règle..
Ingrédients
pour la pâte :
- 250 g de farine de type 45 ou de gruau
- 30 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche 1 cc de Bruggeman pour moi
- 3 oeufs 150g
- 165 g de beurre à température ambiante
Pour la garniture :
- 100 g de miel
- 100 g de sucre semoule
- 1 orange
- 100 g de beurre
- 100 g d'amandes effilées
Pour la dorure :
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
Préparation
Commencer par préparer la pâte.
- Mettre la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve de votre batteur (attention la levure ne doit toucher ni le sel ni le sucre)
- Ajouter les 3 oeufs et pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.
- Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau. Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne.
- Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.
- Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.
- Recouvrir la cuve de votre batteur avec un torchon et laisser pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante (elle doit doubler de volume).
- Verser la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et la travailler en boudin.
- La placer au réfrigérateur afin d'avoir une pâte bien froide prête à être étalée (vous pouvez éventuellement mettre la pâte 10 minutes au congélateur s'il fait trop chaud).
- Sortir la pâte du froid et étaler au rouleau sur votre plan de travail fariné.(cette opération peut être réalisée sur une feuille de papier cuisson pour plus de facilité).
- Après avoir obtenu une pâte épaisse de 6 mm environ, découper vos disques : soit de 22 cm de diamètre pour une grande tarte (que vous découperez à l'aide d'un cercle ou tout simplement d'un couteau et d'une assiette) soit de 8 cm pour des portions individuelles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse.
- Placer ces disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser durant 2 heures environ à température ambiante, recouverte de film alimentaire.
20 minutes avant la fin de la pousse, préparer la garniture.
- Faire chauffer le miel et le sucre semoule dans une casserole sur feu moyen. Ajouter le zeste fin de l'orange.
- Incorporer le beurre, tout en remuant avec une spatule et laisser bouillir durant 10 secondes.
- Verser enfin les amandes effilées et mélanger afin de bien les enrober.
- Laisser cette préparation refroidir à température ambiante dans la casserole.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Préparer la dorure en fouettant légèrement l'oeuf entier et le jaune d'oeuf.
- Lorsque la brioche a bien poussé, la dorer au pinceau.
- Déposer la garniture sur chaque brioche, soit une cuillerée pour les petites, soit un palet sur les grandes (attention de ne pas en mettre de trop.. elle risquerait de couler pendant la cuisson)
- Enfourner durant 10 minutes environ à 180°C (Th. 6) pour les petites brioches et 15 minutes pour les grandes.
- La brioche est cuite lorsqu'elle est bien dorée sur les côtés et en dessous.
- Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
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