Cake Mandarine - Chocolat
Ingrédients
- 100 g d'eau
- 5 cl de Grand Marnier 3 CS
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de mandarines confites que vous pouvez remplacer par des écorces d'orange confites
- 120 g de pépites de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 90 g de sucre glace (+ 180g)
- 3 œufs + 1 blanc d’œuf
- 200 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes
- 6 g de levure chimique
- 60 g de confiture d'oranges
- 1 mandarine fraîche que vous pouvez remplacer par 1/2 orange fraîche
- 1 pincée de sel
Préparation
Commencer par préparer le sirop.
- Faire bouillir l'eau avec l'alcool et le sucre en poudre. Quand il est dissous, laisser le sirop refroidir 5 minutes.
- Détailler les mandarines confites en tranches fines. Réserver les plus belles pour le décor et couper les autres en dés.
- Les plonger dans le sirop et les laisser ainsi pendant 15 minutes.
- Égoutter longuement les mandarines au-dessus d'un récipient, de façon à récupérer le sirop pour imbiber le cake.
Préparer ensuite le cake.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Dans un saladier, travailler le beurre pour lui donner la texture d'une pommade.
- Ajouter 90g de sucre glace et la pincée de sel dans le saladier et mélanger.
- Incorporer les oeufs un à un, en fouettant bien, afin d'obtenir un mélange homogène.
- Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique. (Conseil MasterChef : Il vaut mieux tamiser la farine pour l'aérer et la mélanger harmonieusement avec la levure ; on évite ainsi les grumeaux)
- Rouler les dés de mandarine dans le mélange à la farine, les tapoter pour ôter l'excédent de farine et les réserver.(Conseil MasterChef : Les fruits confits ont tendance à tomber au fond du moule. Quand ils sont farinés, ils s'accrochent mieux à la pâte et restent ainsi bien répartis dans le cake)
- Incorporer le mélange de farine et de poudre d'amandes à la préparation au beurre et aux œufs.
- Ajouter pour finir la confiture d'oranges, les dés de mandarine confites et les morceaux de chocolat.
- Mélanger délicatement à la cuillère.
- Si besoin, beurrer et farine un moule à cake.
- Verser la pâte dans le moule, enfourner et faire cuire 50 minutes à 180°C (Th. 6).
- Laisser le cake tiédir 20 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir 30 minutes.
Passons maintenant à la finition.
- Imbiber le cake de sirop à l'aide d'un pinceau, en veillant à ce que le liquide pénètre bien.
- Presser la mandarine fraîche.
- Fouetter le blanc d'oeuf avec 2 CS de jus de mandarine et 180g de sucre glace.
- Couvrir le cake de ce glaçage et le décorer des tranches de mandarines confites mises de côté.
- Réserver 30 minutes avant de déguster.
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