Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur en laissant la peau et les faire cuire à la vapeur 20 minutes (j'ai prolongé la cuisson de 10 minutes). A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever la pulpe et la mixer avec les autres ingrédients (sauf la coriandre).

Rectifier l'assaisonnement et agrémenter, si vous le souhaitez, de coriandre ciselée. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Préparer les chips en mélangeant les ingrédients dans l'ordre.

Répartir la préparation sur une feuille de cuisson en silicone à l'aide d'une cuillère à café, en formant une dizaine de petits tas espacés

Étaler avec le dos de la cuillère de façon à former une fine couche. Parsemer de graines de sésame avant d'enfourner pour 12 minutes, jusqu'à coloration.

Servir le caviar piqué de chips au sésame.