Déposer un cercle à pâtisserie (d'un diamètre de 18-20 cm) sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Dans le bol du Thermomix, mettre les spéculoos ainsi que le beurre et mixer 10 secondes / vitesse 5. Répartir la préparation dans le cercle à pâtisserie en veillant à ne pas laisser d'espace entre le moule et la préparation, puis lisser la surface. Réserver au réfrigérateur. Nettoyer le bol.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Mettre la mangue dans la bol du Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. (si votre mangue n'est pas très sucrée, vous pouvez ajouter un peu de sucre)

Chauffer 5 minutes / 60°C / vitesse 1.

Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 3 secondes / vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

Faire chauffer le sucre, l'eau et le vinaigre balsamique blanc à 110°C dans une casserole. (Utiliser un thermomètre à sucre pour contrôler la montée de la température).

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Mettre les blancs d’œufs et fouetter 10 minutes / vitesse 3. Pendant ce temps, verser doucement le sirop obtenu par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche afin d'obtenir une meringue italienne. Retirer le fouet. Incorporer délicatement la meringue à la purée de mangue à l'aide de la spatule. Nettoyer, essuyer et refroidir le bol et le fouet.

Mettre la crème liquide dans le bol. Insérer le fouet et fouetter 2-3 minutes / vitesse 3 (jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée). Retirer le fouet.

Ajouter délicatement la crème fouettée à la préparation à la mangue. Verser le mélange sur la base Spéculoos. Lisser la surface et réserver 3 heures au réfrigérateur.

Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Mettre 100g de jus de fruits de la passion dans le bol puis chauffer 5 minutes / 60° / vitesse 1.

Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 3 secondes / vitesse 4.

Ajouter les 150g de jus de fruits de la passion restants puis mélanger 5 secondes / vitesse 4.

Transvaser dans un récipient et laisser refroidir 15 minutes à température ambiante avant de verser le miroir sur la mousse à la mangue. Lisser la surface puis placer 1 heure environ au réfrigérateur.

Démouler la charlotte.Tremper légèrement les biscuits dans le jus de fruits de la passion et les disposer harmonieusement autour du gâteau puis décorer avec la mangue et quelques feuilles de menthe. Déguster bien frais.