Mettre les biscuits dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à obtenir des miettes pas trop fines.

Ajouter alors le beurre fondu et mélanger.

Étaler ce mélange dans le fond d'un moule rond d'environ 26 cm de diamètre en vous servant du dos d'une grande cuillère, sans trop tasser et en faisant remonter légèrement les bords. Réserver au frais.

Mélanger ensuite la mascarpone avec le suce.

Égoutter les ananas mais garder le jus.

Mixer les ananas pour les réduire en purée (j'ai utilisé mon Vitamix) puis ajouter au mélange de mascarpone.

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe de jus d'ananas.

Lorsque le jus arrive à ébullition, y diluer les feuilles de gélatine essorées.

Puis ajouter ce mélange au mélange de mascarpone.

Bien mélanger.

Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser cette préparation sur le fond de spéculoos puis garder au frais au moins 8 heure (je l'ai préparé la veille pour le lendemain...)

Le lendemain, enlever le cercle ou le moule à charnière et décorer selon vos envies.