Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Broyer vos cookies dans mixeur puis ajouter le beurre fondu et mélanger avec une fourchette.

Mettre cette croûte au fond d'un moule beurré si nécessaire (j'ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre) (utiliser de préférence un moule à charnière) puis réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Faire cuire cette croûte 10 minutes à 180°C (Th. 6).

Dans un saladier, bien mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche, jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le sucre, le sel, la farine et l'extrait de vanille et continuer de mélanger.

Incorporer ensuite les œufs, l'un après l'autre, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Verser 1/3 de votre pâte dans la croûte refroidie puis saupoudrer de pépites de chocolat (mes pépites de chocolat ont eu tendance à tomber au fond ... la prochaine fois, j'essaierai de les enrober de farine avant de les ajouter) (la quantité de pépites de chocolat est variable selon votre gourmandise ;)  ).

Recommencer l'opération en ajoutant une seconde couche de pâte et à nous une poignée de pépites de chocolat. Enfin ajouter une dernière couche de pâte et lisser le dessus.

Cuire au four pendant environ 50 minutes à 180°C (Th. 6) (à surveiller : lorsque le dessus devient brun, le sortir du four).

Laisser refroidir le gâteau pendant 1 heure.

Une fois refroidi à température ambiante, recouvrir le gâteau d'un film plastique et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.