Dans un bol, mélanger l'eau tiède avec la levure boulangère. Laisser lever à température ambiante couvert d'un torchon pendant 10 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre en poudre, l'huile d'olive et le sel.

Verser le mélange eau / levure sur la farine et mélanger le tout avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et légèrement collante.

Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant environ 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

Dans le bol d'un robot, mixer la cassonade, la cannelle et les amandes. (ou mélanger la cassonade avec la cannelle et les amandes concassées). Réserver.

Reprendre la pâte qui aura doublé de volume et sera collante.

Dégonfler la pâte en utilisant vos mains ou une spatule et laisser reposer à nouveau pendant 20 minutes.

Après 20 minutes, la pâte sera à nouveau bien gonflée.

Verser la pâte collante sur un plan de travail très fariné et pétrir pendant quelques minutes avec les mains bien farinées jusqu'à ce que la pâte se tienne.

Former une boule et la couper en deux. Couper ensuite chaque moitié en quatre morceaux (vous obtiendrez ainsi 8 pâtons).

Encore une fois avec les mains pleines de farine, prendre chaque boule de pâte dans la main. L'aplatir de l'autre main et remplir le milieu avec une cuillère à soupe du mélange de cassonade.

Pousser légèrement avec le dos d'une cuillère ou avec les doigts afin que la cassonade adhère bien dans la pâte.

Ramener délicatement chaque extrémité vers le centre tout en pinçant chaque soudure. N'hésitez pas à ramener chaque extrémité vers le centre et à en pincer chaque soudure jusqu'à ce que la boule soit scellée.

Dans une poêle en fonte ou une plancha bien huilée, verser un peu d'huile végétale sur toute la surface à feu moyen.

Déposée chaque boule de pâte pincée vers le bas et cuire environ 30 secondes.

Retourner la boule de pâte à l'aide d'une spatule, l'aplatir délicatement en poussant avec la spatule tout en ne forçant pas trop pour ne pas faire fuire la cassonade et cuire pendant une autre minute.

Retourner à nouveau et cuire à nouveau pendant une minute à couvert à feu doux.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des boules de pâte.

Empiler les crêpes dans une assiette et servir immédiatement bien chaudes.