Commencer par préparer les génoises.

Préchauffer votre four à 170°C (Th. 5-6)

Fouetter les œufs avec les 300g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et crémeux (compter 5 bonnes minutes avec le robot).

Ajouter ensuite la farine ainsi que le zeste des deux citrons. Mélanger.

Répartir cette pâte dans 2 moules à gâteaux beurrés et farinés de 20 à 24 cm de diamètre.

Enfourner pour 35 minutes à 170°C (Th. 5-6).

Presser les citrons et faire chauffer le jus obtenu dans une casserole avec 100 ml d'eau et 100g de sucre. Arroser les génoises à la sortie du four.

Laisser les génoises refroidir puis les couper en deux dans l'épaisseur afin d'obtenir 4 disques de génoise.

Préparer ensuite la ganache.

Mettre la crème et le mascarpone dans un bol et placer le tout au congélateur pendant 20 minutes.

Fouetter la crème, le mascarpone, le sucre ainsi que les graines de la gousse de vanille jusqu'à l'obtention d'une ganache ferme. La réserver au frais.

Pour le montage du gâteau.

Étaler une couche de ganache et parsemer de fraises coupées en morceaux sur 3 disques de génoise froide. Couvrir du dernier disque de génoise et enduire le gâteau de ganache sur le pourtour et dessus. Décorer avec les fraises restantes.