Le Dynamite (Gâteau Caramel et Chocolat)
un entrement terriblement gourmand !Un fondant ricotta et caramel à la fleur de sel...par dessus une mousse au chocolat noir..et pour terminer... une couche de caramel chocolaté.. hummmmmm
Ingrédients
Pour le fondant ricotta et caramel :
- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de Maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide allégée possible
- 2 CS d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la mousse au chocolat :
- 20 cl de crème liquide ENTIERE
- 130 g de chocolat noir à 70 %
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine soit une feuille de 2g
Pour le glaçage au caramel chocolaté :
- 20 cl de crème liquide ENTIERE il faut vraiment de la matière grasse..
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 CS d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70 %
Pour la déco :
- Pralin en poudre
Préparation
Commencer par préparer le fondant ricotta et caramel à la fleur de sel.
- Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne.
- Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation (le sucre doit être totalement dissout, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée).
- En parallèle, faire bouillir la crème liquide.
- Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger et réserver.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la Maïzena.. fouetter... puis la ricotta... fouetter... puis 275g de sauce caramel (quasiment la totalité, prélevée de la casserole). Fouetter de nouveau.
- Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C.
- Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service.
- Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd (ou de beurre + bandes de papier sulfurisé).
Préparer ensuite la mousse au chocolat noir.
- Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
- Battre la crème en chantilly légère et réserver au réfrigérateur.
- Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. En parallèle, chauffer le lait au micro-ondes (attention, il ne doit pas bouillir) et y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger.
- Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois en remuant sans cesse jusqu'à homogénéisation.
- Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse.
- Etaler la mousse sur le fondant ricotta et caramel, lisser à la spatule et réfrigérer 2 heures.
Préparer enfin le caramel chocolaté.
- Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne.
- Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation (le sucre doit être totalement dissout, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée).
- En parallèle, faire bouillir la crème liquide.
- Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer la casserole du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux, mélanger jusqu'à homogénéisation et réserver.
- Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse au chocolat, dans le cercle.
- Réfrigérer plusieurs heures (de préférence une nuit entière).
- Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau.
- Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
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