Former une boule et laisser pousser 1h30 sous un linge légèrement humide.

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Fariner le plan de travail. Reprendre la pâte et reformer délicatement une boule.

Laisser reposer 15 minutes sous un linge.

Reprendre le pâton. L'aplatir, le retourner et ramener les bords vers le centre.

Maintenir les mains au centre du pâton, puis faire rouler ce dernier sur lui-même, de façon à le retourner soudure en dessous. Le faire tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas jusqu'à obtenir une boule bien régulière.

Placer le pâton directement sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, soudure en dessous.

Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 1h30.

Préchauffer le four à 225°C (Th.7-8) après avoir placé une autre plaque en position basse.

Tamiser de la farine de seigle sur le dessus du pâton. Lamer en forme de croix.

Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude (le fameux coup de buée)

Faire cuire 10 minutes à 225°C, puis baisser la température à 210°C (Th. 7) et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

A la sortie du four, laisser le pain refroidir sur une grille.